これは、昭和51年に、大手の新聞が一面で、焼き魚の焦げに発がん性の疑いがあるというニュースを報じたことから広まった情報のようです。
しかし、ご飯を炊いた時の底に付くおこげは最高においしいと思いませんか！
肉でも魚でも、ちょっと焦げるくらいよく焼くのを好む人も少なくないでしょう！
焦げたものを食べると健康面へ本当に影響するのだろうか？
専門家の話によると「魚や肉に含まれる動物性たんぱく質が、焼くことでへテロサイクリックアミンなどの発がん性物質を作り出すのは事実です。しかしその量は理論上、体重60kgの人が毎日100tの焦げを食べなければがんを発症しない程度の、ごく微量に過ぎないんです」ということで、おこげには発がん性物質を含んでいることは事実であった。
でも、現実的には健康に影響を及ぼすことはまずあり得ない、というのが本当のようだ。
様々な研究者が実験を行った結果でも、細菌レベルでは突然変異を起こすことはあっても、マウスを用いた動物実験などでは、実際にがんが発生することはなかったそうだ！
この話を聞いて安心しましたか！
筆者は、非常に安心しました！
どうしても気になる方は、発がん性物質の抑制作用を持つカタラーゼを含んだ食材を一緒に摂るといいそうですよ！たとえば大根おろしなど！
焼き魚に大根おろしが添えられることの多い日本の食文化は、その点すばらしいものですね！
少々のおこげなら大丈夫！あなたの不安は解消しましたか！
